霍野 晋吉 
野菜は線維質＆ビタミン＆水分！
野菜は草食動物以外にも繊維質とビタミン補給のために多くの動物の食材として与えられています。水分も多く含まれているため、積極的に飲水をしないような動物にも適しています。しかし、多く与えすぎと軟便・下痢が起こすこともあり、種類や個体によって与える量や割合は使い分けましょう。一般的には緑黄色野菜が良いとされ、カロチンを多く含む野菜です。野菜に抗酸化、免疫向上、解毒作用などの機能もあります。なお、野菜は新鮮な状態で与えないとしなびやすく、動物が食べないこともあります。
選び方
それぞれの野菜には一長一短があります。目的を考えて与えましょう。しかし動物にも好みがあるので、どの野菜を好んでたべるのか全く予想がつきません。
一般的に与えてよい緑黄色野菜は？
緑黄色野菜は色のついたβカロチンを豊富に含む野菜です。緑黄色野菜以外の野菜を淡色野菜と言いますが、色によって区別しているのではありません。1回に食べる量や与える回数の多い色の濃い野菜も含まれます。
| 野菜 | βカロチン当量 (μg/100g可食部) |
| シソ | 11000 |
| モロヘイヤ | 10000 |
| ニンジン | 8600 |
| パセリ | 7400 |
| アシタバ | 5300 |
| ヨモギ | 5300 |
| 春菊 | 4500 |
| ホウレンソウ | 4200 |
| カボチャ | 4000 |
| ダイコンの葉 | 3900 |
| コマツナ | 3100 |
| ケール | 2900 |
| リーフレタス | 2300 |
| サラダ菜 | 2200 |
| チンゲン菜 | 2000 |
| ニンジンの葉 | 1700 |
| 水菜 | 1300 |
| ブロッコリー | 810 |
| 芽キャベツ | 710 |
| サヤエンドウ | 560 |
| 青ピーマン | 400 |
| キュウリ | 330 |
| レタス | 240 |
| ハクサイ | 99 |
| キャベツ | 50 |
| セロリ | 44 |
カロチンってどんな効果があるの？
カロチンとはカボチャ、トマト、ニンジンなどに含まれる黄、オレンジ、赤などの色素のことです。カロチンを分類すると、αカロチン、βカロチン、γカロチン、クリプトキサンチンなどがあります。カロチンは動物の体内に取り込まれてからビタミンAに変換して作用します。ビタミンA作用をするカロチンの中で、最も高い活性があるのがβカロチンで、これを代表として表したのがβ-カロチン当量というものです。αカロチン、クリプトキサンチンの活性はβカロチンに比べて劣るため、βカロチン当量 = βカロチン (μg) + 1/2 × αカロテン (μg) + 1/2 × クリプトキサンチン （μg） の式で表されます。ビタミンAは、目や皮膚の粘膜を健康に保ったり、繁殖力や抵抗力を強めたりする働きがあります。
特に呼吸粘膜が弱くて感染を起こす鼻炎およびスナッフル、腸粘膜が弱くて軟便・下痢気味の動物に適しています。繁殖させる動物にはしっかりと与えて下さい。βカロチンは体内でビタミンAに転換してビタミンAが作られます。ビタミンAを直接多く与えると過剰になり副作用が起こりますが、βカロチンはビタミンAが不足している時に 必要とする量だけビタミンAに変換され、ビタミンAが十分に存在する時には ビタミンAに変換されないという性質がありますので、カロチンの過剰投与は、ビタミンA過剰は起こりません。爬虫類ではビタミンA欠乏によって、カメのハーダー腺炎やヒョウモントカゲモドキの目の病気など、多くの特異的な疾病が報告されています。
尿路結石に注意したい野菜は？
カルシウムは骨の構築に必要なミネラルで、成長期の動物に適しています。しかし、与えすぎることで尿路結石や腎不全が心配な成体のウサギやモルモットでは、カルシウムはある程度控えた方がよい場合があります。
| 野菜 | カルシウム (mg/100g可食部) |
| パセリ | 290 |
| モロヘイヤ | 260 |
| 大根の葉 | 260 |
| ケール | 220 |
| 水菜 | 210 |
| ヨモギ | 180 |
| コマツナ | 170 |
| 春菊 | 120 |
| チンゲンサイ | 100 |
| ニンジンの葉 | 92 |
| サニーレタス | 66 |
| アシタバ | 65 |
| サラダ菜 | 56 |
| サラダ菜 | 56 |
| ホウレンソウ | 49 |
| 白菜 | 43 |
| キャベツ | 43 |
| セロリ | 39 |
| ブロッコリー | 38 |
| 芽キャベツ | 37 |
| サヤエンドウ | 36 |
| ニンジン | 28 |
| キュウリ | 26 |
| レタス | 19 |
| カボチャ | 15 |
| 青ピーマン | 11 |
ビタミンCが多い野菜と果物は？
モルモットは体内でビタミンCが合成できないので、エサから与えるか、サプリメントで与えないとビタミンC欠乏症になります。ビタミンCは果物に多いと思いがちですが、野菜にも十分にあります。尿路結石、鼻炎や軟便なども心配な飼い主は、ビタミンCと一緒にβカロチンやカルシウムの量も考慮して、選んであげて下さい。モルモットに与える野菜としてはパセリ、ブロッコリー、青ピーマンなどがお勧めになりますが、尿路結石が懸念される場合はパセリは避けた方がよいでしょう。また、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼが一部の野菜に含まれていることが問題視されていましたが、現在は影響がないとされています。
| 野菜 | ビタミンC (mg/100g可食部) | カロチン当量 (μg/100g可食部) | カルシウム (mg/100g可食部) | 果物 | ビタミンC (mg/100g可食部) | カロチン当量 (μg/100g可食部) | カルシウム (mg/100g可食部) |
| パセリ | 120 | 7400 | 240 | レモン | 100 | 26 | 67 |
| ブロッコリー | 120 | 810 | 38 | キウイフルーツ | 69 | 66 | 33 |
| 青ピーマン | 76 | 400 | 12 | イチゴ | 62 | 18 | 17 |
| 大根の葉 | 49 | 2300 | 170 | パパイヤ | 50 | 480 | 20 |
| 明日葉 | 41 | 5300 | 540 | オレンジ | 40 | 120 | 21 |
| キャベツ | 41 | 50 | 43 | グレープフルーツ | 36 | 0 | 15 |
| ホウレンソウ | 35 | 4200 | 49 | パイナップル | 35 | 38 | 11 |
| チンゲンサイ | 24 | 2000 | 100 | ミカン | 32 | 1000 | 21 |
| 春菊 | 19 | 4500 | 1200 | バナナ | 16 | 56 | 6 |
| 白菜 | 19 | 99 | 430 | サクランボ | 10 | 98 | 13 |
| トマト | 15 | 540 | 7 | ブルーベリー | 9 | 55 | 8 |
| サラダ菜 | 14 | 2200 | 56 | 桃 | 8 | 5 | 4 |
| キュウリ | 14 | 330 | 26 | リンゴ | 6 | 27 | 4 |
| ミツバ | 8 | 730 | 25 |
抗酸化作用のある野菜は？
体内に発生した有害な活性酸素を消去し、体の老化をくいとめる働きをします。呼吸をして酸素を体に取り入れて、呼吸やエネルギーを作り出しますが、酸素の約２％は活性酸素になります。活性酸素は体内に侵入した病原菌と戦う防衛機能の働きをしますが、酸化還元バランスが崩れると体を酸化させます。
- トマト
- ニンジン
- ブロッコリー
免疫力を上げる野菜は？
淡い色の野菜やβグルカンを含むきのこ類に多いです。また、腸の働きが良くなると免疫力が上がります。淡色野菜が多いのが意外ですね。
- レタス
- キュウリ
- ハクサイ
解毒効果がある野菜は？
有害物質が体内に蓄積すると、アレルギー、ホルモン異常、肝不全や腎不全、腫瘍などの病気になります。解毒とは、これらの有害物質を体外へ排出する働きのことで、デトックスのことです。この解毒の働きを司るのが肝臓で、肝臓の働きを強くする野菜が解毒系野菜になります。また、腸の働きが良くなると、解毒も高まります。免疫力を上げる野菜と同様に淡色野菜が多いです。
- ダイコン
- キャベツ
- レタス
野菜だけどカロリーがあるものは？
野菜を与えたいけど、少しでもカロリーを多く与えたい、あるいはダイエットで少しでもカロリーが少ない野菜を与えたい時に参考にして下さい。
| 野菜 | kcal/100g可食部 |
| カボチャ | 91 |
| パセリ | 43 |
| ニンジン | 39 |
| モロヘイヤ | 38 |
| サヤエンドウ | 36 |
| カリフラワー | 27 |
| キャベツ | 23 |
| 青ピーマン | 22 |
| サニーレタス | 16 |
| セロリ | 15 |
| 白菜 | 14 |
| コマツナ | 14 |
| キュウリ | 14 |
| ミツバ | 13 |
| レタス | 12 |
| チンゲンサイ | 9 |
与えてはいけない野菜は？
中毒成分が含まれたり、栄養素的な問題から、与えてはいけない野菜は以下のようです。
- イモ類
- ジャガイモの芽と皮
- ネギ類
- 玉ネギ
- ニラ
- ニンニク
- 生の豆 など
ネギ類や玉ネギなどがダメな理由
長ネギ、タマネギ、ニンニク、ニラなどのネギの仲間は、血を壊すアリルプロピルジスルファイドが含まれて貧血を起します。犬や猫、牛の感受性が高く、サルは用量依存性、鳥はまれです。
キャベツは与えちゃいけない野菜って本当？
キャベツは与えすぎると甲状腺腫(甲状腺機能低下症)を起こすと多くの書物に書かれています。甲状腺ホルモンはヨードが原料となりますが、キャベツには、ゴイトロゲンという成分が多く含まれていて、甲状腺へのヨードの取り込みを阻害します。そのため、甲状腺ホルモンの原料が不足し、結果として甲状腺ホルモンそのものが不足し(甲状腺機能低下症)、不足したホルモンを増やすために、甲状腺を刺激するホルモンを分泌し、甲状腺自体が腫れるといわれています。ゴイトロゲンが甲状腺腫を起こした文献は僅かにありますが、多発するものではありません。キャベツにはよい成分がたくさん含まれています。それほど過敏にならなくてもよいと思います。
| 芽キャベツ |
| キャベツ |
| カリフラワー |
| ブロッコリー |
| ケール |
| カラシナ |
| カブ |
| 白菜 |
野菜のシュウ酸はどうなの？
ホウレンソウに含まれているシュウ酸は、カルシウムと結合してカルシウム酸塩という形になり、カルシウムの吸収を阻害するといわれています。しかし、大量のホウレンソウを食べない限り、体に影響することはありません。よく質問されるのですが、『ウサギの尿結石の予防になるのではないか？』。そこまでの効果は残念ながらありません。
| 種類 | シュウ酸 (mg/100g可食部) |
| ホウレンソウ | 800 |
| キャベツ、レタス、ブロッコリー、カリフラワー花蕾 | 300 |
| 豆苗 | 220 |
| モロヘイヤ | 160 |
| チンゲンサイ | 95 |
| コマツナ | 50 |
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